鱼肉的营养成分无需累述，通过拍、刮、剁、打制成的鱼肉糜，不仅非常Q弹爽口，还可适用更多的烹饪方式。手打鱼丸可以选用花鲢、鲈鱼或是海底鱼肉，鱼肉肉质嫩打出来鱼丸才会更细致。
制作时间：30分钟难易度：一般口味：松脆分类：油炸正餐材：花鲢400克辅料：姜1块、小葱1段、香莱1根、蛋清2个、淀粉30克、盐、鸡精、油步骤：1.鱼肉洗净，用刀背将鱼肉敲松（注意不能将鱼皮敲断）；
【资料图】
2.用刃口将鱼肉刮下；
3.然后将刮下的鱼肉剁成鱼蓉；
4.姜1块切丝；
5.小葱1段切丝；
6.将切好的姜葱放入凉水中浸泡10分钟；
7.鱼蓉里加入泡好的姜葱水、倒进米酒5克拌匀；
8.加入蛋清2个；
9.加入淀粉30克再次拌匀；
10.调入盐小勺往一个方向快速搅拌上力；
11.锅里放入适当油，油温烧至6成热；
12.将鱼蓉团成丸子状一个个放入锅里；
13.炸至金黄，盛出即可。
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